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Nhoque de Batata-Doce Roxa com Ragú Rústico de Cogumelos e Pinhão

Nhoque de Batata-Doce Roxa com Ragú Rústico de Cogumelos e Pinhão

Um prato elegante e reconfortante que celebra a riqueza dos sabores vegetais, combinando a doçura terrosa da batata-doce roxa com a profundidade umami de um ragú de cogumelos e a textura inusitada do pinhão.
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Preparo 45 minutes
Cozimento 35 minutes
Tempo Total 1 hour 20 minutes
Porções: 4 porções
Ingredientes Modo de Preparo Notas

Ingredientes
  

Para o Nhoque de Batata-Doce Roxa
  • 500 gramas batata-doce roxa cozida e amassada
  • 1 xícara farinha de trigo aproximadamente
  • 1 pitada sal
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
Para o Ragú Rústico de Cogumelos e Pinhão
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 1 média cebola picada finamente
  • 2 dentes alho amassados
  • 300 gramas cogumelos frescos variados como shiitake, paris e portobello, fatiados
  • 20 gramas cogumelos secos como porcini, hidratados em 1 xícara de água quente e picados (reserve a água da hidratação)
  • 2 colheres de sopa extrato de tomate
  • 1 1/2 xícaras caldo de legumes caseiro ou de boa qualidade, mais a água da hidratação dos cogumelos
  • 1 xícara pinhão cozido e picado grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos tomilho fresco
  • 1 colher de chá vinagre balsâmico
  • a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara salsinha fresca picada, para finalizar

Modo de Preparo
 

Preparo do Nhoque
  1. Cozinhe a batata-doce roxa (no vapor, assada ou fervida) até ficar bem macia. Descasque e amasse-a ainda quente até obter um purê liso. Deixe esfriar um pouco.
  2. Em uma tigela, misture o purê de batata-doce com o sal e o azeite.
  3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea e maleável. Não sove demais para não desenvolver o glúten.
  4. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em porções e role cada uma em formato de cordão com cerca de 2 cm de diâmetro.
  5. Corte os cordões em pedaços de aproximadamente 2 cm. Se desejar, passe cada pedaço nas costas de um garfo para criar as ranhuras características do nhoque.
  6. Reserve os nhoques em uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha para não grudarem.
Preparo do Ragú Rústico
  1. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
  2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos.
  3. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
  4. Adicione os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos secos picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos murchem e liberem a maior parte de sua água, cerca de 8-10 minutos.
  5. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, para realçar o sabor.
  6. Despeje o caldo de legumes e a água da hidratação dos cogumelos (coada para remover impurezas). Adicione o pinhão picado, a folha de louro e os ramos de tomilho.
  7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o ragú ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que o molho engrosse e os sabores se aprofundem. Mexa ocasionalmente.
  8. Retire a folha de louro e os ramos de tomilho. Misture o vinagre balsâmico.
Finalização e Montagem
  1. Enquanto o ragú termina de cozinhar, ferva uma panela grande com água salgada.
  2. Cozinhe os nhoques em pequenas porções na água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície. Retire com uma escumadeira.
  3. Adicione os nhoques cozidos diretamente à panela do ragú e misture delicadamente para envolver todos os pedaços no molho.
  4. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.

Notas

Para um ragú mais intenso, utilize uma variedade de cogumelos frescos e desidratados. O pinhão cozido pode ser encontrado em supermercados ou feiras na época. Ajuste a quantidade de farinha do nhoque conforme a umidade da batata-doce.