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Moqueca de Palmito Pupunha e Jambu

Moqueca de Palmito Pupunha e Jambu com Farofa Crocante de Castanha-do-Pará

Uma interpretação moderna e vegana da clássica moqueca baiana ou capixaba, utilizando o palmito pupunha e o jambu para um sabor e uma experiência sensorial únicos. Acompanhada por uma farofa crocante de castanha-do-pará, é um prato vibrante e cheio de brasilidade.
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Preparo 30 minutes
Cozimento 35 minutes
Tempo Total 1 hour 5 minutes
Porções: 4 porções
Ingredientes Modo de Preparo Notas

Ingredientes
  

Para a Moqueca
  • 2 colheres de sopa azeite de dendê
  • 1 unidade cebola roxa picada
  • 3 dentes alho picados
  • 1 unidade pimentão vermelho em tiras
  • 1 unidade pimentão amarelo em tiras
  • 2 unidades tomates maduros sem sementes, picados
  • 500 gramas palmito pupunha fresco cortado em rodelas ou cubos médios (ou em conserva, escorrido)
  • 400 ml leite de coco
  • 1/2 xícara coentro fresco picado
  • 1/4 xícara cebolinha fresca picada
  • 1 maço pequeno jambu somente as folhas e flores, lavadas e picadas grosseiramente
  • 1 unidade limão suco
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino preta
  • 1/2 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
Para a Farofa Crocante de Castanha-do-Pará
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 1/2 unidade cebola picada finamente
  • 2 xícaras farinha de mandioca flocada
  • 1/2 xícara castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)
  • a gosto sal

Modo de Preparo
 

Preparo da Moqueca
  1. Em uma panela de barro ou de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.
  2. Adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
  3. Acrescente o alho picado e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando), refogando por mais 1 minuto até perfumar.
  4. Adicione os pimentões vermelho e amarelo em tiras, e os tomates picados. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer.
  5. Incorpore o palmito pupunha. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
  6. Despeje o leite de coco sobre os vegetais, misture delicadamente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até o palmito estar macio e o molho ter encorpado levemente.
  7. Pouco antes de servir, adicione as folhas de jambu picadas, o coentro e a cebolinha. Misture e cozinhe por apenas 1-2 minutos para o jambu murchar ligeiramente, mas ainda manter sua textura e efeito efervescente. Desligue o fogo.
  8. Finalize com o suco de limão e ajuste o sal, se necessário.
Preparo da Farofa Crocante
  1. Em uma frigideira separada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
  2. Adicione a cebola picada e refogue até dourar levemente.
  3. Acrescente a farinha de mandioca flocada e a castanha-do-pará picada. Mexa constantemente por 5-7 minutos, torrando a farinha até ficar dourada e crocante.
  4. Tempere com sal a gosto e retire do fogo.
  5. Misture o cheiro-verde picado na farofa antes de servir.
Montagem e Serviço
  1. Sirva a moqueca de palmito pupunha e jambu bem quente, diretamente da panela de barro (se utilizada).
  2. Acompanhe com a farofa crocante de castanha-do-pará e, se desejar, arroz branco ou pirão.

Notas

Para um sabor mais apimentado, adicione mais pimenta dedo-de-moça ou um toque de pimenta malagueta. O jambu deve ser adicionado no final para manter sua textura e a sensação efervescente. Sirva imediatamente para aproveitar ao máximo a frescura do jambu.