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Medalhões Rústicos de Feijão Preto e Cogumelos

Medalhões Rústicos de Feijão Preto e Cogumelos com Purê de Mandioquinha e Molho Cremoso de Castanhas

Uma opção robusta e cheia de sabor para quem busca explorar o universo das proteínas alternativas. Estes medalhões combinam a textura do feijão preto com o umami dos cogumelos, servidos com um purê aveludado de mandioquinha e um molho cremoso de castanhas de caju.
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Preparo 30 minutes
Cozimento 40 minutes
Tempo Total 1 hour 10 minutes
Porções: 4 porções
Ingredientes Modo de Preparo Notas

Ingredientes
  

Para os Medalhões Rústicos de Feijão Preto e Cogumelos
  • 2 xícaras feijão preto cozido e escorrido
  • 200 g cogumelos frescos picados (shitake ou paris)
  • 1/2 unidade cebola roxa pequena picada
  • 2 dentes alho picado
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva (mais para untar)
  • 1/2 xícara farinha de rosca (ou farinha de aveia para versão sem glúten)
  • 1 colher de sopa molho shoyu (use tamari para versão sem glúten)
  • 1/2 colher de chá fumaça líquida (opcional, para sabor defumado)
  • 1/4 xícara salsinha fresca picada
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino moída na hora
Para o Purê de Mandioquinha Aveludado
  • 500 g mandioquinha (batata baroa), descascada e picada
  • 1/2 xícara leite vegetal (coco ou amêndoas, sem açúcar)
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou manteiga vegetal)
  • 1/4 colher de chá noz-moscada ralada na hora
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino moída na hora
Para o Molho Cremoso de Castanhas
  • 1/2 xícara castanhas de caju cruas (demolhadas em água quente por 30 minutos ou fria por 4 horas e escorridas)
  • 1/2 xícara água filtrada
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco
  • 1/2 dente alho pequeno (opcional)
  • 1 colher de sopa levedura nutricional (opcional, para sabor queijoso)
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
 

Para o Molho Cremoso de Castanhas
  1. Em um liquidificador, combine as castanhas de caju demolhadas e escorridas, a água filtrada, o suco de limão, o alho (se usar), a levedura nutricional (se usar), sal e pimenta-do-reino. Bata em velocidade alta até obter um molho completamente liso e cremoso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência. Reserve.
Para o Purê de Mandioquinha Aveludado
  1. Cozinhe a mandioquinha picada em uma panela com água fervente e uma pitada de sal até que fique muito macia, o que levará aproximadamente 15 a 20 minutos.
  2. Escorra bem a água e amasse a mandioquinha com um garfo, espremedor ou processador de alimentos até obter um purê liso.
  3. Retorne o purê à panela em fogo baixo, adicione o leite vegetal, o azeite (ou manteiga vegetal), a noz-moscada ralada, sal e pimenta. Mexa vigorosamente por alguns minutos até que o purê fique homogêneo, aveludado e bem aquecido. Mantenha em fogo bem baixo ou em banho-maria.
Para os Medalhões Rústicos
  1. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 3 a 5 minutos.
  2. Acrescente os cogumelos picados à frigideira e refogue, mexendo ocasionalmente, até que liberem sua água e comecem a dourar. Isso deve levar de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
  3. Em uma tigela grande, amasse o feijão preto cozido grosseiramente com um garfo ou espremedor, deixando alguns grãos inteiros para adicionar textura aos medalhões.
  4. Adicione o refogado de cogumelos, a farinha de rosca (ou de aveia), o molho shoyu (ou tamari), a fumaça líquida (se usar) e a salsinha picada ao feijão amassado. Misture bem todos os ingredientes até que estejam completamente incorporados. Ajuste os temperos, adicionando mais sal e pimenta se necessário.
  5. Divida a mistura em 4 porções iguais e modele cada uma em formato de medalhão, com aproximadamente 2 cm de espessura. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de rosca para facilitar o manuseio.
  6. Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os medalhões por 4 a 6 minutos de cada lado, ou até que estejam bem dourados e formem uma crosta crocante.
Montagem
  1. Sirva os medalhões rústicos de feijão preto e cogumelos imediatamente sobre uma generosa porção do purê de mandioquinha aveludado, regando tudo com o molho cremoso de castanhas. Decore com um pouco de salsinha fresca picada, se desejar.

Notas

Para uma versão sem glúten, certifique-se de usar molho shoyu sem glúten (tamari) e farinha de aveia no lugar da farinha de rosca. O molho de castanhas pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias.