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Massa Integral com Pesto de Talos de Brócolis e Crumble de Sementes

Massa Integral com Pesto de Talos de Brócolis e Crumble de Sementes

Uma receita deliciosa e sustentável que transforma talos de brócolis em um pesto vibrante, servido com massa integral e um crocante crumble de sementes, celebrando o aproveitamento integral dos alimentos.
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Preparo 20 minutes
Cozimento 15 minutes
Tempo Total 35 minutes
Porções: 4 porções
Ingredientes Modo de Preparo Notas

Ingredientes
  

Para o Pesto de Talos de Brócolis
  • 200 gramas talos de brócolis lavados e picados grosseiramente
  • 1/2 xícara castanha de caju crua, deixada de molho em água quente por 10 minutos e escorrida
  • 2 dentes alho picados
  • 1/4 xícara levedura nutricional ou mais, a gosto
  • 1/2 xícara azeite de oliva extra virgem ou mais, até atingir a consistência desejada
  • 2 colheres de sopa suco de limão fresco
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta-do-reino moída na hora
Para a Massa e Finalização
  • 300 gramas massa integral tipo espaguete, penne ou fusilli
  • a gosto tomates-cereja cortados ao meio, para guarnição
  • a gosto folhas de manjericão fresco para guarnição
Para o Crumble Crocante de Sementes
  • 2 colheres de sopa sementes de girassol
  • 2 colheres de sopa sementes de abóbora
  • 1/2 colher de chá azeite de oliva
  • 1/4 colher de chá sal

Modo de Preparo
 

Preparo do Pesto
  1. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os talos de brócolis picados por cerca de 3-5 minutos, ou até ficarem macios, mas ainda crocantes. Escorra e transfira imediatamente para um banho de gelo para parar o cozimento e preservar a cor.
  2. Escorra bem os talos de brócolis e coloque-os no processador de alimentos junto com as castanhas de caju escorridas, o alho, a levedura nutricional e o suco de limão.
  3. Processe pulsando, adicionando o azeite de oliva lentamente, até obter uma pasta cremosa, mas com alguma textura. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Cozinhando a Massa
  1. Cozinhe a massa integral em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
  2. Antes de escorrer a massa, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento.
  3. Escorra a massa e retorne-a para a panela.
Preparo do Crumble de Sementes
  1. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de girassol e abóbora, o azeite e o sal.
  2. Toste as sementes, mexendo ocasionalmente, por 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
Montagem e Finalização
  1. Adicione o pesto de talos de brócolis à massa cozida. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento da massa reservada, se necessário, para atingir a consistência desejada e deixar o molho mais cremoso.
  2. Sirva a massa imediatamente, dividindo em pratos individuais.
  3. Finalize cada porção com tomates-cereja cortados ao meio, folhas de manjericão fresco e uma generosa porção do crumble crocante de sementes por cima.

Notas

Para uma versão não vegana, substitua a levedura nutricional por 30g de queijo parmesão ralado. Se preferir, adicione algumas folhas de espinafre ao pesto para intensificar a cor e o teor de ferro.