Em 2026, a busca por uma alimentação mais consciente e sustentável segue aquecida, e as proteínas alternativas deixaram de ser nicho para se tornarem protagonistas nas mesas mais inovadoras. A versatilidade dos vegetais permite criar pratos que surpreendem tanto pelo sabor quanto pela textura, provando que a culinária à base de plantas pode ser tão reconfortante e sofisticada quanto qualquer outra.
Nesse cenário, o feijão preto e os cogumelos emergem como campeões, oferecendo uma combinação rica em nutrientes, fibras e um delicioso umami natural. Estes ingredientes, antes vistos como acompanhamentos ou coadjuvantes, ganham o palco principal em preparações que exploram todo o seu potencial, transformando-os em experiências gastronômicas memoráveis.
Com este espírito de inovação e respeito aos ingredientes, apresentamos uma receita que eleva o feijão preto e os cogumelos a um novo patamar: medalhões rústicos, suculentos e cheios de personalidade. Acompanhados de um purê aveludado de mandioquinha e um molho cremoso de castanhas, este prato é a prova de que comer bem e de forma sustentável é uma tendência que veio para ficar.
Medalhões Rústicos de Feijão Preto e Cogumelos com Purê de Mandioquinha e Molho Cremoso de Castanhas
Ingredientes
Modo de Preparo
- Em um liquidificador, combine as castanhas de caju demolhadas e escorridas, a água filtrada, o suco de limão, o alho (se usar), a levedura nutricional (se usar), sal e pimenta-do-reino. Bata em velocidade alta até obter um molho completamente liso e cremoso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência. Reserve.
- Cozinhe a mandioquinha picada em uma panela com água fervente e uma pitada de sal até que fique muito macia, o que levará aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Escorra bem a água e amasse a mandioquinha com um garfo, espremedor ou processador de alimentos até obter um purê liso.
- Retorne o purê à panela em fogo baixo, adicione o leite vegetal, o azeite (ou manteiga vegetal), a noz-moscada ralada, sal e pimenta. Mexa vigorosamente por alguns minutos até que o purê fique homogêneo, aveludado e bem aquecido. Mantenha em fogo bem baixo ou em banho-maria.
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Acrescente os cogumelos picados à frigideira e refogue, mexendo ocasionalmente, até que liberem sua água e comecem a dourar. Isso deve levar de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Em uma tigela grande, amasse o feijão preto cozido grosseiramente com um garfo ou espremedor, deixando alguns grãos inteiros para adicionar textura aos medalhões.
- Adicione o refogado de cogumelos, a farinha de rosca (ou de aveia), o molho shoyu (ou tamari), a fumaça líquida (se usar) e a salsinha picada ao feijão amassado. Misture bem todos os ingredientes até que estejam completamente incorporados. Ajuste os temperos, adicionando mais sal e pimenta se necessário.
- Divida a mistura em 4 porções iguais e modele cada uma em formato de medalhão, com aproximadamente 2 cm de espessura. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de rosca para facilitar o manuseio.
- Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os medalhões por 4 a 6 minutos de cada lado, ou até que estejam bem dourados e formem uma crosta crocante.
- Sirva os medalhões rústicos de feijão preto e cogumelos imediatamente sobre uma generosa porção do purê de mandioquinha aveludado, regando tudo com o molho cremoso de castanhas. Decore com um pouco de salsinha fresca picada, se desejar.